Kiev

Malum güncel konu AÇILIM. Benim neyim eksik, bir açılım da ben yapayım diye düşündüm. Yaklaşık iki sene önce ziyaret ettiğim Kiev deki muhteşem bir yemek deneyimini yazarak Ermeni Açılımına katkıda bulunayım dedim. ANİ benim listemde mutlaka tekrar gidilmesi gereken restoranlar arasında yer alıyor. Bir haftalık bir seyahat sırasında otel yemeklerinden bunalıp, bizim buralı bir şeyler yemek isteği bastırınca soluğu Ani de aldım.

Mekan aslında iç içe geçmiş bir kaç salondan oluşuyor ve her salonun ayrı bir dekoru var. Klasik restoran atmosferinden farklı, mağara yaşamını hatırlatan tematik salonda oturmanızı öneririm.

Ani'de soğuk mezeleri dolaptan seçmeniz mümkün, zengin menüde köfteden, mantıya, topikten karnıyarığa kadar pek çok tanıdık yer alıyor. Benim seçimim çoban salatası ve Uskumru yahnisi idi. Kılçığı ayıklanmış uskumru; soğan, karabiber ve az biraz baharlı bitkiler ile mükemmel hazırlanmıştı. Soğanlar pişmiş (yumuşamış) ancak balık kurumamıştı. Damağımdan, tüm vücuduma eve geldik mesajı gitmeye başladı. Sonra da Boğazdaki balık lokantalarında neden Uskumru yahnisi kalmadığını, tüm balıkları neden yalnızca ızgara veya tava olarak servis edildiğini kendi kendime düşünmeye başladım. Acaba işin kolayına mı kaçıyorduk?

Kiev'e yolunuz düşerse Istanbul'da özlediğiniz lezzetleri bulacağınız Ani'ye mutlaka gitmenizi öneririm. Küçük bir sürpriz: Ani de yemekten sonra kahve keyfinizi Nargile eşliğinde yapabilirsiniz.

Dünyanın tahıl ambarlarından biri olan Kiev de hangi yerel restorana girseniz, çeşit çeşit hamur işlerini mutlaka denemelisiniz. farlkı içlerle doldurulmuş, Pirozhki veya Pelmeni leri ortaya söyleyip farklı farklı lezzetlerin tadına bakmanızı öneririm. Ve, tabiiki mükemmel ekmek çeşitlerini unutmayın.

Afiyet Olsun!

Budapeşte

Kanuni Sultan Süleyman tarafından 1529 yılında Osmanlı topraklarına katılan, Tuna nehrinin iki yanında yer alan Budin ve Peşt ikiz şehirleri yaklaşık 150 yıl Osmanlı toprağı olarak yaşadı. Ancak iki yüzyıla yaklaşan bu hakimiyetten günümüzde geriye pek iz kalmamış görünüyor. Gül Baba türbesi ve bir kaç hamam dışında... Budapeşte hayvanat bahçesi içinde bulunan Fil damını gördüğünüz zaman, Avusturya-Macar imparatorluğunun şehrin geçmişindeki 150 yıllık dönemden, insan ister istemez, bilinçli olarak intikam almak istediğini düşünüyor.

Elbetteki konumuz tarih veya uluslarası siyaset değil. Ayrıca insan Macarların ulusal yemekleri olarak gururla sundukları Gulaş'ın aslında Osmanlı askerlerin (yanin padişahın kullarının) Kul-Aşı olduğunu hatırladıkça bu ironik duruma gülümsemeden edemiyor.
Budapeşte de gulaşa pek çok farklı mekanda kaşık salladım. Hemen hemen tüm restoranların menüsünde yer alan Gulaşı günün her saati yemek mümkün ancak bence, Budapeşte gece hayatında önemli bir yeri olan, kumarhaneden çıktığınızda lezzeti daha bir güzel-eğer kumarhanede şansınız yardım edipde kazançla çıktıysanız, tabii.

Budapeşteye gelen her ziyaretçinin uğramadan geçmediği Aziz Stephan Katedralinin blunduğu meydan lezzet avcıları için de gidilmesi gereken bir adres. Sebebi gayet basit, Katedralin bulunduğu meydanın iki yanında birbirinin tam karşısında iki mekan yer alıyor. Benim önerim BOB. Philip Starck esintileri taşıyan dekoru, canlı caz müziği, zengin cafe menüsü ve bu mekana esas özelliğini veren onlarca değişik orijinal Bacardi kokteyli ile BOB - Bacardi Original Bar - keyifli bir akşamüstü için tercih edilecek bir mekan. Muazzam Katedrale bakan terasında oturup, kiliseden çıkanları seyretmek , günün yorgunluğunu atmak için ideal.

Macaristanda geçirdiğim üç gün boyunca en büyük keyif, restoran menülerinde Kaz, Kaz ciğeri ve Ördeğin bolca yer aldığını görmekti. Adeta eski bir dosta rastlamak gibi. (Ne yalan söyliyim, üç günlük bir hafta sonunu Budapeştede geçirmek istememin altında yatan sebeplerden birisi de Türkiye'de restoranlarda yok denilebilecek kadar az yer alan ördek ve kaz yemeklerinin tadına doymaktı)

Otantik Atmosferi ve zengin menüsü ile Vaci Utca 72 numarada yeralan Rustico restoranı özellikle öneririm. Kuru veya taze orman meyveleri ile tatlandırılmış soslar ile hazırlanmış pek çok Ördek ve Kaz yemeği menüde yer alıyor. Şahsi favorim, ızgara kaz ciğeri. Yanında bir bardak Tokaji ile mükemmel lezzet uyumu içinde.

Ayaküstü atıştırmalıklara geldiğimiz zaman karşımıza meşhur macar salamı ve benzerleri çıkıyor. Turistik gezilerin rotası içinde mutlaka yer alan Budapest Central Hall, Budapeştenin en büyük yiyecek içecek ve turistik çarşısı. Dışarıdan bir tren garını andıran bu üç katlı binada yüzlerce gıda satıcısı yer alıyor. Göze, burna ve damağa hitap eden tam bir şölen. Ekmeğini, peynirini ve içine koyacağınız salamı seçerek arzunuza göre hazırlayabileceğiz sandöviçinizi bir ziyafete çevirmeniz mümkün.

Yada, çarşıda yer alan tek sturdel dükanından, fırından yeni çıkmış ondört değişik tatlı/tuzlu sturdel den birini (veya birkaçını) seçerek kahveniz ile birlikte tadını çıkartmadan Budapeşteyi terk etmemenizi öneririm. Benim favorim, Vişneli!

Afiyet Olsun!